什麼是充氮保鮮？

一般食品在與空氣接觸後就會被空氣中的氧氣氧化

食品氧化後就會產生過氧化物，這些過氧化極不穩定，會再繼續氧化，產生醛類、酮類及有機酸等

因此，在儲存過程中必須防止氧化的發生

其中的一種方法是在食品包裝內放置抗氧化劑，例如：蛋糕或麵包內經常可找到

而另一種則是添加抗氧化劑，如：維生素E、甘油…等，但仍無法阻止氧化作用

另一最新技術是「真空充氮保鮮」

「真空充氮保鮮」是讓食品不與空氣中的氧氣直接接觸，從而達到延長食品的保質期

氮氣屬於惰性氣體無毒無害，不會使食品氧化變質

讓食品開封前，使其新鮮程度如同當天製造

根據國外文獻及其公司內部的儲存實驗，充氮後的食品在風味與氧化值方面均優於未充氮的食品

常見使用案例：油脂儲存、乳製品儲存、茶葉、咖啡、香腸、麥片、肉鬆